V posledním díle o nezdravých tucích vám přináším přehlednou tabulku s teplotami kouřových bodů jednotlivých tuků. Olej Kvalita Kouřový bod Arašídový Nerafinovaný 160°C Arašídový olej Rafinovaný 232°C Avokádový olej Rafinovaný 271°C Avokádový olej Nerafinovaný, panenský 190-204°C Bavlníkový olej 216°C Ghí (Inické přepuštěné máslo) 252°C Hořčičný olej 254°C Kokosový olej Extra Panenský (Nerafinovaný) 177°C Kokosový olej Rafinovaný 232°C Konopný...
Oleje a tuky, které mají vysoké procento nasycených mastných kyselin, mají vyšší kouřový bod než oleje/tuky, které řadíme mezi nenasycené. Mastné kyseliny a jejich dělení na nasycené a nenasycené jsou popsány třeba tady a tadyje další pohled na téma. Rafinované oleje mají o třicet i více procent vyšší kouřový bod než oleje nerafinované, lisované za studena. Je dobré vědět, že při zpracování (rafinaci) mohou...
Smažit nebo ne na olivovém oleji? A co extra panenský olivový? Je nejzdravější, tak na tom je smažení určitě nejlepší, ne? Sádlo je nezdravé, tak na něm přece smažit nebudu, ne? Nebo, že by byl nejlepší slunečnicový, co ho mají v obchodě v průhledné plastové pětilitrové láhvi a má označení „vhodný na fritování“? Časté otázky a ještě víc chyb, bohužel. Jak to tedy je...